Hervé This (95e) publie le terroir à toutes les sauces

13 mai 2018
  Le terroir image L’inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et de la cuisine note à note, met en scène le petit théâtre des passions culinaires dans un roman pétillant – avec 100 recettes ! Le propos de ce livre ? Construire un art de vivre, c'est-à-dire apprendre à construire son propre bonheur et celui de ses amis, puisque les deux vont ensemble. Bien sûr, cela passe par la table, et avant la table la cuisine ! Mais comme la théorie est souvent barbante, l'auteur a dispersé tout cela dans un roman, et, mieux, dans un roman qui se trouve dans un roman. Ne vous effrayez pas : cela n'est pas bien compliqué, et tout est fait pour que le lecteur ne cesse de sourire. Et puis, comme savoir manger, c'est savoir manger de façon « gastronomique », c'est-à-dire en parlant de ce que l'on mange, il y a le fil conducteur du terroir. Ah, la cuisine de terroir ! Son « authenticité », ses racines et ses adorateurs vigilants ! Mais qu’est-ce vraiment que le terroir, la cuisine de terroir ? Derrière le marketing, quelle réalité aujourd’hui, à l’heure de l’industrialisation et de la mondialisation des productions agro-alimentaires ? Hervé This lève le rideau sur le petit théâtre des passions culinaires françaises dans ce roman plein de finesse, célébration des plaisirs partagés de la table. On verra dans le roman des gourmands qui débattent avec fièvre et humour des mille et une variantes de leurs plats préférés. « La cuisine, c’est d’abord du lien social, ensuite de l’art, et seulement après de la technique », dit notre chimiste-romancier. Ses réflexions sur le terroir valent pour toutes les régions, et s’il nous invite à des travaux pratiques gourmands avec 100 recettes de sa région d’origine, l’Alsace, c’est de l’universalité de la cuisine dont il est question. Ses recettes à lui sont d’aujourd’hui et réinventent celles d’antan : il rappelle les bases, présente des variantes et des trucs (avez-vous déjà cuit un foie gras dans un lave-vaisselle... ?), dévoile des tours de main et les mystères de la technique, et incite chacun à expérimenter, à personnaliser. Les recettes, proclame notre enchanteur, ne sont pas faites pour être suivies à la lettre, elles gagnent à être pensées et interprétées, comme on interprète des partitions en musique. Voilà donc un traité de joie de vivre et de philosophie gourmande, transformé en un pétillant roman, qui est aussi un livre de recettes. Acheter le livre : Le livre chez vous Amazon
Le terroir alsacien, la molécule et le grain de sel HERVÉ THIS, diplômé de l'ESPCI Paris (95e promotion), Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l’Académie d’agriculture de France, inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire (faire des mousses au chocolat sans œuf...) et de la cuisine note à note. Auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que pour les gourmands. Le terroir à toutes les sauces Éditeur : La Nuée Bleue En coédition avec Place des Victoires 16 x 21 cm, 256 pages Broché, 25 € Avec des dessins de Roland Perret ISBN : 978-2-8099-1434-4 Diffusion : Interforum Contact Presse : Mathilde Reumaux 03 88 15 77 27 - 06 81 35 63 56 mathilde.reumaux@editions-quotidien.fr

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